超声波驱动电源将功率转换为高频和高压交流电，并将其传输到超声换能器。超声波换能器可以将输入的电能转换为机械能，即超声波。其 表达是换能器在纵向方向上来回移动。伸展运动的频率等于驱动电源提供的高频交流电流的频率。变幅杆的作用是固定整个超声波振动系统，并 增加换能器的输出幅度。一方面，工具（刀头）进一步放大了振幅并使超声波聚焦。另一方面，输出超声波，并且使用类似于切割刀的切割刃将 超声能量集中到待切割材料的切割部分。在巨大的超声波能量的作用下，零件立即软化并熔化，其强度大大降低。此时，只要施加较小的切削力， 就可以达到切削材料的目的。

超声波食品切割刀采用20KHZ高频超声振动，并配合钛合金刀头进行切割。 高频振动能有效降低切削面的摩擦阻力，从而减少对食品的挤压，保证顺利地 进行切割，为各种食品带来清洁美观的切割面。 与传统切割刀相比，超声波食品切割刀更卫生，停机时间更短，刀片使用 寿命更长，切割表面的一致性也更高。 超声波切割刀适用于不同硬度的食品，如奶酪，蛋糕，糕点，糖果，牛轧 糖，牛肉干，肉脯，冷冻食品和干果等。

功率控制：振动幅度必须仔细控制，在低于临界振幅的情况下，便 没有足够能量来产生雾化。但如果振度太高，液体会被撕裂， 并以块状被喷出。只有在一个很窄的输入功率范围内的理想 幅度，方能产生这种喷头独特而细微的低速喷洒效果。输入 功率的大小是和超声波其他设备完全不同的，如超声波焊接 机、超声波清洗机等。那些超声波设备所依靠的工作功率通 常要几百、几千瓦，但对于超声波雾化而言， 输入功率一般 从1 至15 瓦就足够。